HACCP术语中什么是危害分析？

• A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
• B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
• C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
• D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

A.工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用

B.在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险

C.在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定

D.食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂

• A炼钢厂
• B食品加工
• C水泥厂
• D汽车厂

以下现场检查笔录书写符合规范的是（）。

A、生产经营场所不符合卫生要求

B、在客房地面有8处痰迹、6个烟头、天花板上有蜘蛛网、墙角有垃圾

C、食品加工场所面积不足，不能满足食品加工场所设置需要

D、处方书写不规范

非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和（）同样的卫生要求。

A、企业负责人

B、质量负责人

C、食品加工人员

D、检验人员

腌腊制品中的化学合成色素苋菜红的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

新鲜猪肉具有强烈的鱼腥味的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

鸡蛋中磺胺嘧啶钠的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

新鲜猪肉中黄曲霉毒素的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

肉制品中多氯联苯的主要来源A.工业三废

B.饲料霉变

C.动物养殖中兽药残留

D.肉品流通中污染

E.食品加工中添加

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！