下列有关卤汤的描述，错误的是

[  ]

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D．卤汤也有防腐杀菌的作用

卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③杀菌防腐

[  ]

A．①②B．①③C．②③D．①②③

热炝菜味型一般由()和()两类组成。

请根据腐乳制作的流程图回答下列问题：

（1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是_______。（2)加盐腌制时要注意的是___\_。加盐的作用是____\_、_____\_；加盐时要控制盐的用量，盐的浓度过高，则_____\__，盐的浓度过低则_________。（3)配制卤汤时加酒的作用是_____\_。其中酒的含量应控制在_____\_左右，酒精含量过高，____\_；酒精含量过低则____\_。香辛料的作用是_________。（4)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要____\_。加入卤汤后，要用胶条密封，密封时最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止_________。

（选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
（1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__\_，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
（2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
（3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_______。

A.老鼠对香辛料的恐惧比对排泄物气味的恐惧小

B.在大部分情况下，老鼠对食物、生存的需求会战胜恐惧

C.狐狸等食肉动物的排泄物的气味比香辛料的气味更难闻

D.相较于后天训练出的恐惧感，在多数情况下与生俱来的恐惧感程度更甚