亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（　），可减少亚硝酸盐的危害。

• A、绿色食品

• B、新鲜蔬菜

• C、富含维生素c的水果

• D、各种杂粮

水体新近受到污染，自净过程正在进行（）。

A、水中氨氮含量高，亚硝酸盐和硝酸盐氮含量不高

B、水中硝酸盐氮含量高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高

C、水中亚硝酸盐氮含量高，氨氮和硝酸盐氮含量不高

D、水中氨氮和亚硝酸盐氮含量高，硝酸盐氮含量不高

E、水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮含量均高

N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成

A、硝酸和胺类

B、硝酸和胺类

C、亚硝酸盐和胺类

D、亚硝酸盐和醇类

E、亚硝酸盐和醛类

亚硝酸盐速测盒的检测原理是食品中的亚硝酸盐与试剂反应可产生（）色产物，颜色越深，表示亚硝酸盐浓度越高。

A、红色

B、紫红

C、黄色

D、紫色

在食品检验中，哪种物质是用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的（）。

A、硝酸盐总量加亚硝酸盐

B、亚硝酸盐

C、亚硝酸盐总量

D、硝酸盐

E、以上都是