香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，()不是香辛料。
A.茴香粉
B.胡椒粉
C.大豆粉
D.肉桂粉
在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是
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A．酒的种类和用量B．周围环境中的湿度C．香辛料的组成和用量D．腌制的温度和时间
卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③杀菌防腐
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A．①②B．①③C．②③D．①②③
鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。
A、明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽
B、各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象
C、使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D、增量
下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。
A、 磷酸盐
B、苯甲酸及其钠盐
C、山梨酸及其钠盐
D、 香辛料提取物