鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

A、明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽

B、各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象

C、使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

D、增量

卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③杀菌防腐

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A．①②B．①③C．②③D．①②③

要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

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A．缺氧环境B．有氧环境C．加盐D．加香辛料

下列关于生物技术实践的叙述中，不正确的是（）。

A、加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等

B、与斐林试剂相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高

C、植物组织培养过程，不需要灭菌，不需要在培养基中加入激素

D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

（附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

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A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好