在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是

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A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

下列属于菌体自溶现象的是（）。

A、发酵液氨氮含量上升

B、发酵液氨氮含量下降

C、产物合成能力衰退

D、生产速率下降

E、pH值上升

氨基酸发酵过程中若发生噬菌体污染时会出现一些明显的变化，主要表现在（）

A、发酵液光密度值急剧下降

B、发酵液泡沫增多、粘度增大，甚至呈胶体

C、C源、N源以及氧的消耗减慢甚至停滞，排气中CO2含量迅速下降

D、以上说法都对

在发酵中有关氧的利用正确的是（）

A、微生物可直接利用空气中的氧

B、微生物只能利用发酵液中溶解氧

C、温度升高，发酵液中溶解氧增多

D、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌

发酵液中供氧和需氧始终处于一个动态的平衡中，氧的平衡最终反映在发酵液中氧的浓度上面，可用下式推出：溶解氧变化=供氧–耗氧，即dc/dt=OTR-OUR=Kla（C*-C）-OUR。如果发酵过程溶解氧处于临界氧浓度之下，该采用怎样的措施来解决该问题？请列举并分析该措施。

升高温度不但可有效降低发酵液（），还可使发酵液中蛋白质（），从而提高了发酵液过滤速率。