厨师长

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

A、对

B、错

不属于西餐厨房常设的工作岗位的是：（）。

A、行政总厨师长

B、采购员

C、厨师长（主管）

D、仓库主管

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

A、对

B、错

一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。

A、对

B、错

管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力

B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力

C、有招聘及辞退的权力

D、有处理库存积压食品与原料的权力

厨师长是厨房至关重要的管理者，因此对厨师长的综合素质有严格的要求，下列各点中体现其管理能力的是（）

A、有良好的体质和心理素质

B、解诀问题的能力

C、熟知成本核算以及控制的程序和方法

D、熟知食品营养卫生知识

优秀的厨师长虽然有个性上的差异，但他们往往都有共同的特点，以下各点中不是优秀厨师长的特点之一的是（）

A、确定并坚持始终一贯的工作标准   

B、以诚恳的态度听取下属意见

C、懂得培养、使用、选拔、推荐人才  

D、不向下属通告关于他们工作的进展情况

编制零点菜单，制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。

A、对

B、错

协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。

A、对

B、错

美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。

A、分点厨师长

B、分管总经理

C、营销总监

D、餐厅经理

下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是（）。

A、厨师

B、厨师长

C、保安

D、专人

厨师长是餐厅最重要的管理者，是厨房产品风格的设计者，是厨房各项方针政策的决定者。

A、对

B、错

格林豪泰酒店管理有限公司上班时间允许带手机的岗位（）

A、前厅经理

B、客房经理

C、厨师长

D、销售员

负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。

A、白案厨师

B、厨师长

C、炉灶厨师

D、冷菜厨师

遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A、自身素质

B、技术水平

C、身体素质

D、年龄

筛选的厨师长必需对其素质提出要求，进行分面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A、自身素养

B、技术水平

C、年龄

D、身体素质

餐车电冰箱温度调节器由（）负责调定，其他人员不得调整，以免影响调节的灵敏度。

A、维修人员

B、餐车长

C、厨师长

D、定专人

合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排需通报行政总厨批准，是（）的职责。

A、墩子组长

B、厨师长

C、炉灶组长

D、冷菜组长

有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。

A、零点

B、宴会

C、自助

D、宴席