营养素

反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。

A、营养素损失系数

B、营养素保留因子

C、营养素保留率

D、营养素损失比

小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程，称为（）（）

A、营养素消化

B、营养素同化

C、营养素吸收

D、营养素分解

E、营养素排泄

食物的营养价值的概念范畴包括（　　）。

A、营养素是否易于被人体消化吸收和利用

B、某种营养素的含量的高低

C、营养素的数量和比例是否合理

D、营养素的种类是否齐全

E、营养素的营养特性

如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着（）。

A、他缺乏这种营养素的概率是0.5

B、他缺乏这种营养素的概率是1.0

C、他缺乏这种营养素的概率是0

D、他能满足这种营养素的概率是0.5

E、他能满足这种营养素的概率是1.0

下列关于营养素对基因表达调控的特点叙述正确的是（）

A、一种营养素可调节多种基因的表达

B、一种基因表达可受多种营养素的调节

C、营养素仅在转录水平调节基因的表达

D、一种营养素可对其本身代谢途径的基因表达进行调节

E、营养素可对致病基因的表达产生重要的调节作用

计算营养质量指数时需要（）

A、营养素密度和能量密度

B、营养素指数和能量密度

C、营养素密度和能量指数

D、营养素指数和能量指数

皮肤色泽及皮肤问题等与_____无关。
A.营养素种属
B.营养素产地
C.抗氧化营养素不足
D.抗氧化营养素产地

热能（）。

A.是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量

B.不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的能量

C.是能量分解出的一种营养素

D.不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

A营养素的损失

B营养素的种类

C营养素的质量

D营养素的含量

E食品的合理加工烹调

食物的营养价值包括了下列（　　）概念范畴。

A、食物中某种营养素的含量的高低

B、食物中营养素的种类是否齐全

C、食物中营养素的数量和比例是否合理

D、食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

E、食物中营养素的营养特性

推荐摄人量(RNI)是对人群提出的膳食中应有的

A．热能和营养素的最低量

B．热能和营养素的最大量

C．热能和营养素的适宜量

D．热能和营养素的饱和需要量

E．热能和营养素的储备需要量

能量的含义是（）

A、是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量

B、不是一种营养素，是食物中的产热营养素在体内代谢过程中释放出的热量

C、是能量分解出的一种营养素

D、不是一种营养素，是食物中的能量在体内代谢过程中转化出的能量

营养不良出现的原因包括（）。

A、食物供给不足

B、食物中营养素缺乏

C、营养素吸收利用障碍

D、营养素需要量增加

E、营养素的破坏或丢失增加

下列膳食营养素分析步骤的说法不正确的是（）

A、根据被调查者24h膳食调查结果计算各类食物的摄入量

B、根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的总含量

C、将同一种类食物中各种营养素的含量相加得到各种营养素的总含量

D、膳食各种营养素的含量是将不同种类食物中各种营养素含量相加

品营养价值的评定主要包括哪几部分（） 

A、营养素的种类

B、营养素的含量

C、营养素的消化率

D、营养素的利用率

E、食品的合理烹调

用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量称为（）。

A、营养素的需要量

B、活动所需营养素

C、营养素的供给量

D、基础代谢所需营养素

有关INQ的计算，下列正确的是（）。

A、INQ=营养素密度/能量密度×10

B、INQ=营养素密度/能量密度×100

C、营养素密度/能量密度

D、能量密度/营养素密度