调味品

中国菜讲究色、香、味、形具全。香气主要由菜质发出，但也有调味品的作用。中国调味品申？“五香”，最为常用。请文“五香”是哪五种调味品？

调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况下，估算调味品用量的方法是()。

近年来,国内调味品企业面临着激烈的竟争压力其一海外调味品企业不断通过收购国内品牌或在国内直接建厂进入国内市场;其二,原料成本、用工成本不断上涨,同时由于国内企业众多,产品差异小,利润微薄;其三,天然营养的综合型调味品层出不穷,对传统调味品形成部分替代。从五种竞争力角度考察,国内调味品生产企业面临的竞争压力包括（)
A.产业内现有企业的竞争
B.在进入着的进入计网校
C.供应者讨价还价
D.购买者讨价还价

医院营养厨房物资保管的分类方法是（）。

A、谷类、豆类；荤食品类

B、谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

C、谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品

D、谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类

E、谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类

生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。

A、对

B、错

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。

A、对

B、错

（）菜调味品很少用酒，调味品也比较简单，通常放在餐桌上请客人自取。

A、意式

B、美式

C、英式

D、俄式

盐是主要的调味品，更是维持生命的重要物质，人类对盐的运用早于对糖、醋、辣椒等调味品。

A、对

B、错

调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的()和吸附量。

A.扩散量

B.渗透压

C.挥发性

D.标准化

调味品用量估算方法中，同一味型的系列菜点，通常运用()来估算调味品的用量。

调味品用量估算方法中，烹调中对调味品运用汤匙、手勺、碗等进行估量的方法是()。

小明煮面条时发现三种调味品（分别是食盐、白糖、纯碱）中不知道那种才是食盐．请你告诉他区别这三种调味品的简便可行的方法：

操作

现象和结论

我国在（　　）年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采用称重法修正的24h回顾法。

A、1959

B、1982

C、1992

D、2002

海洋水产品加工的三大传统产品是（）

A、水产工艺品、干制品和罐制品

B、腌熏制品、干制品和调味品

C、腌熏制品、调味品和罐制品

D、腌熏制品、干制品和罐制品