蜡样芽胞杆菌能产生
A、淀粉酶和溶菌酶
B、卵磷脂酶和酪蛋白酶
C、卵磷脂酶和淀粉酶
D、酪蛋白酶和淀粉酶
E、卵磷脂酶和溶菌酶
将牛奶进行稀释的主要目的是（）
A、减少热量
B、降低脂肪的浓度
C、降低酪蛋白的浓度使酪蛋白凝块变小
D、减少热量与降低脂肪的浓度
E、减少乳清蛋白含量
A酪蛋白
B橄榄油
C玉米粉
D玉米粉与脱脂大豆混合
E酪蛋白与玉米粉混合
什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性质？并说明酪蛋白性质的具体应用（说出2个即可）。
用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。
A、对
B、错