面筋质具有弹性，延伸性，韧性和比延性，这些特性对改善面团物理性能具有重要作用。()
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采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
此题为判断题(对，错)。
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有()。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
- A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
- B.提高面团的保气能力
- C.提高面团的可塑性
- D.阻止二氧化硫气体的溢出
如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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付款人在进行付款时无（）
A.形式审查义务
B.实质审查义务
C.附带审查义务
D.票据外有关事项的审查义务
根据《公司法》的规定,有限责任公司下列人员中,可以提议召开股东会临时会议的是()。
A.总经理B.人数过半数的股东C.监事会主席D.人数为半数的董事
关于股份有限公司中的监事会，下列说法错误的是()
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