由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,因此,混酥面团没有()。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
相关试题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。
- A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
- B.提高面团的保气能力
- C.提高面团的可塑性
- D.阻止二氧化硫气体的溢出
如果面团搅拌不足,面团中的面筋质就不能充分扩展,缺乏良好的(),不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体,无法使面筋软化。
A.弹性和可塑性
B.弹性和延伸性
C.柔软性和延伸性
D.延伸性和可塑性
根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准,普通粉的面筋质含量不应低于()。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
此题为判断题(对,错)。
最新解答的试题
付款人在进行付款时无()
A.形式审查义务
B.实质审查义务
C.附带审查义务
D.票据外有关事项的审查义务
根据《公司法》的规定,有限责任公司下列人员中,可以提议召开股东会临时会议的是()。
A.总经理B.人数过半数的股东C.监事会主席D.人数为半数的董事
关于股份有限公司中的监事会,下列说法错误的是()
A.监事会负责提议聘请或更换外部审计机构B.监事会主席和副主席由全体监事过半数选举产生C.监事会中的职工代表的比例不得低于三分之一D.监事会应至少每6个月召开一次会议
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