题目

下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有()。

A、氨基酸态氮

B、铅

C、水分

D、过氧化值

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答案
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()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

A.甲醛

B.硫酸

C.硼酸

酱油中存在的铵盐使氨基酸态氮的测定()

A、不受影响

B、结果偏高

C、结果偏低,不可修正

D、无法进行

E、结果偏低,但可修正

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