江南大学食品检测技术专业《食品加工卫生控制》作业及答案1
大型食品加工企业应该有独立的()负责管理整个企业的卫生。
A.生产部门
B.质控部门
C.卫生部门
D.机械部门
本题答案：
C
C
馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因()的生长而腐败。
A.霉菌
B.酵母
C.细菌
D.病毒
本题答案：
A
A
在所有真菌毒素中，人们认为()是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A.黄曲霉毒素
B.青霉酸
C.棒曲霉素
D.赭曲霉素
本题答案：
A
A
工人手上有伤口局部感染时应该()。
A.不得上班
B.调离接触岗位
C.继续干
D.戴手套
本题答案：
B
B
十倍递减时间(即D值)是在特定温度下杀死()%微生物所需要的时间(分钟)。
A.100
B.90
C.50
D.10
本题答案：
B
B
()是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A.大肠杆菌
B.肝炎
C.沙门氏菌
D.金黄色葡萄球菌
本题答案：
B
B
流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。一般认为流感由()引起。
A.霉菌
B.葡萄球菌
C.链球菌
D.病毒
本题答案：
D
D
1693年，()人首次发现微生物。
A.英国
B.荷兰
C.德国
D.法国
本题答案：
B
B
肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。
A.1
B.2
C.5
D.10
本题答案：
C
C
当温度降到()℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A.5
B.10
C.20
本题答案：
B
B
热致死时间(TDT)值取决于()因素。
A.微生物的种类
B.细胞总数
C.生长介质和环境
D.压力
本题答案：
ABC
ABC
杀菌剂的作用方式有哪些()。
A.保护作用
B.治疗作用
C.铲除作用
D.协同作用
本题答案：
ABC
ABC
有效卫生规程带来的优点包括()。
A.延长产品货架寿命
B.改进产品的可接受性
C.降低产品返工率
D.增加公众健康危险
本题答案：
ABCD
ABCD
最有可能传播病毒性疾病的食品是()。
A.三明治
B.色拉
C.面条
D.冷饮
本题答案：
ABD
ABD
生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由()组成。
A.多糖类基质
B.营养物质
C.抑菌剂
D.微生物
本题答案：
ABD
ABD
能抑制微生物生长的物质或试剂称之为________________，能破坏微生物的物质或试剂称之为________________。
除了水和氧(厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。许多微生物需要________________来维持其生长。
食源性疾病致病菌包括________________。
TDT值取决于________________。
根据微生物最适生长温度可将其分为以下三大类：1、________________；2、________________；3、 ________________。
食品中常见的微生物是________________。真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：________________。细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲________________为代价。
食物中毒指因摄入________________的食品而引起的疾病。一般说来，由微生物引起的疾病 由化学毒素引起的疾病。食物感染通常________________。食物中毒性感染指因________________。
导致细菌性食源性疾病传播的各环节包括：1、________________；2、________________；3、________________；4、________________。
为了防止肉毒杆菌中毒，适当的________________是基本措施。虽然这种毒素相对不耐热，但________________却高度耐热，破坏它们需要强烈的热处理。一般85℃热处理15分钟便可使毒素失活，但杀灭芽孢的温度和时间要高许多，115℃热处理________________分钟。
出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?
为什么冷冻仅能抑制而不能杀微生物?
为什么肉类易被微生物污染?
如何控制食品真菌毒素?
什么是十倍递减时间(即D值)，如何测定?