南开大学旅游管理专业《餐饮管理概论》作业及答案3
市场细分时,年龄、性别属于()。
A.心理因素
B.地理因素
C.人口特征
D.消费行为
本题答案:
C
C
质量管理的最高层次是()。
A.质量控制
B.质量管理
C.质量创造
D.质量监督
本题答案:
C
C
针对动态环境的管理职能是()。
A.计划
B.组织
C.领导
D.创新
本题答案:
D
D
被认为是整个烹调阶段最重要的部分是()。
A.热菜
B.冷菜
C.面点
D.西点
本题答案:
A
A
适用于冷冻原料验收的是()。
A.表单验收法
B.人工清点法
C.感观检验法
D.解冻检验法
本题答案:
D
D
蔬菜、水果、蛋类等一般存储在()。
A.冷冻库
B.冷藏库
C.冷鲜库
D.干藏库
本题答案:
B
B
餐饮营销的出发点是()。
A.顾客的需求
B.现有的产品
C.现有的服务
D.企业的需求
本题答案:
A
A
厨房生产的食品和(),都是有形产品。
A.菜肴
B.服务
C.厨具
D.原料
本题答案:
A
A
食品留样制度要求每餐、每样食品必须留足()。
A.50g
B.100g
C.150g
D.200g
本题答案:
B
B
菜肴成本控制的依据是()。
A.标准菜谱
B.标准菜单
C.标准价格
D.成品标准
本题答案:
A
A
速冻库是()的一种。
A.冷冻库
B.冷藏库
C.冷鲜库
D.干藏库
本题答案:
A
A
大型酒店厨房的最高负责人是()。
A.行政总厨
B.厨师长
C.主厨
D.砧板
本题答案:
A
A
美国的质量管理大奖是()。
A.戴明质量奖
B.波多里奇国家质量奖
C.欧洲质量奖
D.全国质量奖
本题答案:
B
B
低度酒低于或等于()度。
A.5
B.10
C.15
D.20
本题答案:
C
C
在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油的是()。
A.美式咖啡
B.爱尔兰咖啡
C.越南式咖啡
D.欧雷咖啡
本题答案:
B
B
要求管理者深入现场,加强巡视检查的管理方法是()。
A.制度管理法
B.经济管理法
C.定量管理法
D.走动管理法
本题答案:
D
D
计划的或理想条件下的成本是()。
A.固定成本
B.变动成本
C.标准成本
D.实际成本
本题答案:
C
C
餐饮成本控制的第一个环节是()。
A.采购成本控制
B.库房成本控制
C.生产成本控制
D.服务成本控制
本题答案:
A
A
餐饮收入的主要来源是()。
A.凉菜
B.小吃
C.酒水
D.主食
本题答案:
C
C
被称为“清咖啡”,只含咖啡的是()。
A.黑咖啡
B.白咖啡
C.卡布奇诺
D.铁咖啡
本题答案:
A
A
按照制作方法,酒分为()。
A.酿造酒
B.蒸馏酒
C.配制酒
D.鸡尾酒
本题答案:
ABCD
ABCD
餐饮新产品价格策略包括()。
A.撇脂价格策略
B.渗透价格策略
C.满意价格策略
D.统一定价策略
本题答案:
ABC
ABC
根据污染物的性质分类,交叉污染分为()。
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.食品间污染
本题答案:
ABC
ABC
菜单是()的工具。
A.顾客点菜
B.餐厅营销
C.餐饮经营管理
D.食品制作
本题答案:
ABC
ABC
餐饮管理的基本职能是()
A.计划
B.组织
C.领导
D.控制和创新
本题答案:
ABCD
ABCD