南开大学旅游管理专业《餐饮服务与管理》作业及答案1
团体餐服务时冷菜可以在开餐前()摆放于餐台上。
A.5分钟
B.30分钟
C.20分钟
D.10分钟
本题答案:
A
A
餐饮部主要由四个功能区块组成:采购与库存、厨房、营业点和()。
A.管事
B.生产
C.保洁
D.仓储
本题答案:
A
A
马斯洛把人的需要从低到高分成五个层次,分别是生理需要、安全需要、()、尊重需要和自我实现需要。
A.社交需要
B.求新需要
C.探奇需要
D.亲情需要
本题答案:
A
A
对需采购的食品原料规定详尽的质量规格等要求的书面标准指的是()。
A.验收单
B.采购规格书
C.订货单
D.供货单
本题答案:
B
B
宴会预订最为有效的方式是()。
A.面谈
B.登门预订
C.电话预订
D.信函预订
本题答案:
A
A
为了确保宴会按时举办,宴会主办单位或个人一般支付宴会总费用()的定金。
A.5%-10%
B.30%-50%
C.10%-30%
D.10%-20%
本题答案:
C
C
饭店验收的原始凭证之一,验收员应每天按标准详细记录指的是()。
A.验收单
B.采购清单
C.订货单
D.提货单
本题答案:
A
A
企业营销实践与现代通信技术、计算机网络技术想结合的产物,指的是()。
A.营销平台
B.网络营销
C.企业网站
D.企业公众服务
本题答案:
B
B
客人用餐时,餐具掉地难以避免,服务员对此应安之若素,然后()。
A.让客人自己去拿所需的餐具
B.将干净的备用餐具补给客人,地上的餐具不用理它
C.先收拾好地上的餐具,再将干净的备用餐具补给客人
D.先将干净的备用餐具补给客人,再将掉在地上的餐具收拾干净
本题答案:
D
D
被称为世界三大饮料的是咖啡、茶和()。
A.汽水
B.果汁
C.可可
D.可乐
本题答案:
C
C
菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。
A.餐厅主题
B.重点促销菜
C.酒水饮料介绍
D.告示性信息
本题答案:
D
D
餐饮原料采购主要有以下三种组织形式:饭店采购部负责采购、()和餐饮部和采购部分工采购。
A.餐饮部负责采购
B.管家部负责采购
C.厨房负责采购
D.厨房和管家部分工采购
本题答案:
A
A
餐饮仓库的面积一般为餐饮总面积的()。
A.5%-10%
B.20%-30%
C.15%-20%
D.10%-12%
本题答案:
D
D
下列不是餐巾折花的作用的是()。
A.美化烘托餐台气氛
B.突出宴会目的
C.卫生保洁作用
D.区分宴会档次
本题答案:
D
D
冷菜间卫生控制要做到“五专”即专室、专人、专用具、()、专冷藏。
A.专隔离
B.专管理
C.专消毒
D.专摆放
本题答案:
C
C
在就餐过程中,客人不小心打翻水杯、酒杯时,服务员要马上用餐巾吸干台面的水分,然后把一条清洁的()平放在吸干的位置,并利用台面现有的器皿压着,保持平坦。
A.湿餐巾
B.湿毛巾
C.干餐巾
D.干毛巾
现代餐饮企业经营采用的点菜方式方法多种多样,有传统点菜,也有创新点菜,能够满足宾客不同的点菜服务需求。大多采用的点菜方式方法有()。
A.计算机点菜
B.菜单点菜
C.样品展示点菜
D.图片展示点菜
厨房的面积不仅包括原料加工、切配、烧烤、蒸煮、冷菜、面点等生产厨房的面积,还包括原料采购入口、验收场 地、贮存仓库、垃圾处理场所、办公室、员工设施等后台辅助设施的面积。()
A.正确
B.错误