南开大学选修课专业《食品安全与日常饮食(尔雅)》作业及答案2
苦杏仁作为一种药,有()的功效。
A.止血
B.止泻
C.抑制神经兴奋
D.镇咳
本题答案:
D
D
中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的()。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
本题答案:
D
D
含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比,有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()
A.熏制类
B.烘烤类
C.煎炸类
D.蒸煮类
本题答案:
D
D
赭曲霉毒素A的毒性不包括()。
A.三致作用
B.肝脏毒
C.肾脏毒
D.心脏毒
本题答案:
D
D
下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的()”。
A.摄入方式
B.摄入渠道
C.摄入时间
D.摄入量
本题答案:
D
D
下列哪种疾病是由于缺碘引起的?()
A.白血病
B.癌症
C.21三体综合征
D.甲状腺肿
本题答案:
D
D
下列()对重金属的吸收累计最高。
A.小麦
B.玉米
C.水果
D.蔬菜
本题答案:
D
D
下列哪些不包括在“三致效应”?()
A.致残性
B.致癌性
C.致畸性
D.致突变性
本题答案:
A
A
在我国,转基因食品在市场上投放最广的是()。
A.大米
B.小麦
C.玉米
D.大豆
本题答案:
D
D
黄曲霉毒素对身体()损害巨大。
A.肾脏
B.肝脏
C.心脏
D.胃
本题答案:
B
B
苯影响人体的哪个系统?()
A.消化系统
B.神经系统
C.循环系统
D.呼吸系统
本题答案:
B
B
痛痛病是哪种重金属中毒?()
A.镉
B.汞
C.砷
D.铬
本题答案:
A
A
从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的?()
A.日本
B.美国
C.瑞士
D.英国
本题答案:
A
A
吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?()
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
本题答案:
D
D
疯牛病的病毒是()。
A.冠状病毒
B.朊病毒
C.艾滋病毒
D.口蹄疫病毒
本题答案:
B
B
已经发现的黄曲霉毒素衍生物有20多种,其中以()的毒性最强。
A.A1
B.A2
C.B1
D.B2
本题答案:
C
C
我国每年的方便面消费量大概是()亿袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
本题答案:
C
C
“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是()的中毒症状。
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
本题答案:
B
B
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力而导致()。
A.血液含氧量高
B.组织缺氧
C.组织产生毒素
D.血液含毒素
本题答案:
B
B
食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为()。
A.化学性危害
B.物理性损害
C.化学性损伤
D.物理性损伤
本题答案:
B
B
在整个生态系统中,是否存在生物变异、遗传物质的改变是()关注的问题。
A.食品安全
B.食品卫生
C.粮食安全
D.生物安全
本题答案:
D
D
副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。
A.0.015
B.0.025
C.0.035
D.0.055
本题答案:
B
B
痢疾杆菌很耐寒,在冰块中能生存()。
A.三个月
B.半年
C.一个月
D.一年
本题答案:
A
A
肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存?()
A.水果
B.蔬菜
C.乳制品
D.发酵食品及罐头食品
本题答案:
D
D
()对食品安全与饮食健康认知的缺失,是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众
B.政府
C.企业
D.个人
本题答案:
A
A