南开大学旅游管理专业《餐饮创新管理》作业及答案3
按气质类型划分,急躁型顾客属于()类型。
A.多血质
B.胆汁质
C.粘液质
D.抑郁质
本题答案:
B
B
火候属于影响菜肴创新质量的()。
A.技术因素
B.环境因素
C.原料因素
D.设施因素
本题答案:
A
A
素菜原料制成的荤菜外形,属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
本题答案:
C
C
融合菜属于()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.外国风味菜肴
本题答案:
B
B
学习型组织的真谛之一是()。
A.适应力
B.学习力
C.竞争力
D.盈利能力
本题答案:
B
B
创新度最低的一种创新活动是()。
A.首创型创新
B.改进型创新
C.模仿型创新
D.独立型创新
本题答案:
C
C
服务补救的特点之一是()。
A.主动性
B.一致性
C.稳定性
D.协调性
本题答案:
A
A
创新“四阶段理论”的第四个阶段是()。
A.准备期
B.酝酿期
C.明朗期
D.验证期
本题答案:
D
D
菜肴创新程序的第一步是()。
A.新菜肴的构思
B.构思筛选
C.新菜肴的定位
D.新菜肴的试制
本题答案:
A
A
创新难度最大的是()。
A.全新菜肴
B.改进型菜肴
C.仿制型菜肴
D.地方风味菜肴
本题答案:
A
A
餐饮外卖的送餐环节属于整体产品的()
A.核心部分
B.外观部分
C.延伸部分
D.特殊部分
本题答案:
C
C
制作拔丝菜、铁板菜,首先需要关注的是()。
A.台面
B.灯光
C.速度
D.色彩
本题答案:
C
C
处于表层的是()。
A.企业物质文化
B.企业员工文化
C.企业制度文化
D.企业精神文化
本题答案:
A
A
使用铁板烧的方法,属于()。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
本题答案:
B
B
餐饮服务质量的特点是具有()。
A.不可控性
B.不协调性
C.不一致性
D.不连续性
本题答案:
A
A
理想的授权对象是()的人。
A.无能力也不愿意
B.有能力且愿意
C.有能力但不愿意
D.无能力但愿意
本题答案:
B
B
被认为是彻底的互联网餐饮的模式是()
A.食材供应链
B.网上团购
C.私厨模式
D.互联网中央厨房模式
本题答案:
D
D
提出创新“四阶段理论”的是()。
A.凯恩斯
B.沃勒斯
C.泰罗
D.赫茨伯格
本题答案:
B
B
经济发展的最新阶段是()。
A.农业经济
B.工业经济
C.服务经济
D.体验经济
本题答案:
D
D
第一次把创新引入经济领域的人是()。
A.法约尔
B.德鲁克
C.熊彼特
D.罗宾斯
本题答案:
C
C
服务补救策略包括()。
A.跟踪并预期补救良机
B.重视顾客的问题
C.尽快解决问题
D.对一线员工授权
本题答案:
ABCD
ABCD
影响菜肴创新质量的技术要素包括()。
A.火候
B.烹饪技法
C.速度
D.造型
本题答案:
ABCD
ABCD
菜肴创新的思路包括()。
A.接触新事物
B.开拓新视野与新思维
C.关注新潮流
D.保持稳定性
本题答案:
ABC
ABC
餐饮网上团购的网站包括()。
A.美团网
B.大众点评网
C.百度糯米
D.猫途鹰
本题答案:
ABC
ABC
企业文化的类型包括()。
A.权力导向型
B.角色导向型
C.任务导向型
D.人员导向型
本题答案:
ABCD
ABCD