豆瓣酱

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谈谈美食说到吃，大家会想到我们贵阳一年一届的美食节，在这里我要给大家介绍我的拿手菜。这有一道名菜叫麻婆豆腐，这道菜又辣又香，令人胃口大开。麻婆豆腐的名字是怎样得来的，呢说起来有一段感人的故事。清朝光绪年间，四川成都北门顺河街有一个叫温巧巧的姑娘，她长得楚楚动人，虽然她脸上长了一些白麻子，但不减她的美貌。巧巧在17岁时结婚了。她的丈夫在有访工作，而巧巧则替人缝补衣服来帮补家计。没多久，小姑淑华前来投靠他们，他们的生活担子虽然重了，但他们没有半句怨言。一转眼十年过去了，有一天巧巧的丈夫在送油途中翻了船，淹死了，剩下姑嫂二人相依为命，一些善良的调油工人知道他们生活困惑，便想法子接近，每天挑油工人都带来菜肉，请乔乔带做午饭，让他们可赚一点酬劳。巧巧格林是卖羊肉和豆腐的，他偶然会买些羊肉和豆腐，在加入辣椒豆豉等调味料，做成辛辣可口的羊肉豆腐给工人们拌饭吃。吃过的人都称赞道，这道菜味道好，于是羊肉辣豆腐的名字慢慢的传遍了整个成都。姑嫂二人便把屋子改成小饭馆，以这道菜招徕顾客，生意愈做愈兴旺。瞧瞧死后人们为了纪念他，就把他首创的羊肉辣豆腐叫做麻婆豆腐。别以为麻婆豆腐很难做，他的做法非常简单。首先把豆腐切成方方正正的小块，让他跳进热气腾腾的沸水中热热身，然后捞起来放在一边，等一会儿再用。接着把肉切成小小的一块，用油把肉末炒酥，然后向锅里倒入适量的油，放入事先准备好的辣椒花椒和姜片，油热到七八十℃，放入豆腐丁，再加入适量的淀粉翻炒几下，再加入盐黄豆酱和豆瓣酱，点上一点白酒，最后小火慢烧两分钟，等到快起锅时放入味精，再放进盘子里时撒上一把葱花，这样一盘色香味俱全的美食就大功告成了。