下列胡萝卜素类物质在动物体内转为维生素A的转变率最高的是（　　）。

A、α－胡萝卜素

B、β－胡萝卜素

C、γ－胡萝卜素

D、玉米黄素

E、新玉米黄素

根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1)胡萝卜素是___\_色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用___\_作为溶剂，原因是_______。
（2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是__\_法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、___\_、____\__、_______。
（3)在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将___\_和___\_控制在一定范围内，原因是______。
（4)提取的胡萝卜素可通过___\__法进行鉴定，在鉴定过程中需要用_______对照。
（5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_____比。

类胡萝卜素包括β—胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米黄素等,()是食物中最多的类胡萝卜素类物质。

在类胡萝卜素中，抗氧化活性最强的是()。

A.番茄红素

B.α-胡萝卜素

C.β-胡萝卜素

D.β-隐黄素

关于类胡萝卜素，下列说法正确的是：

A.类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，易被氧化。

B.类胡萝卜素可以帮助清除叶绿素捕获的多余的光能。

C.类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物,即四萜化合物。

D.类胡萝卜素属于脂溶性色素。