欲对蛋白质进行改造，就必须知晓其中的一些经验性规律，有关这些经验性规律叙述错误的是（）。

A、疏水性氨基酸通常出现在蛋白质的活性中心区域

B、α-螺旋通常位于酶的活性中心区域

C、转角区域通常位于蛋白质的表面

D、带电荷区域通常位于蛋白质的表面

以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）

A、蛋类蛋白质

B、肉类蛋白质

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

以下食物含优质蛋白质最高的是

A.玉米蛋白质

B.小麦粉蛋白质

C.鸡蛋蛋白质

D.花生蛋白质

E.小米蛋白质

下列哪种食物蛋白质的消化率最高？（）

A、牛肉蛋白质

B、全鸡蛋蛋白质

C、鱼蛋白质

D、全牛奶蛋白质

E、大豆蛋白质

电泳分离蛋白质的依据是

A.蛋白质紫外吸收的最大波长280nm

B.蛋白质是两性电解质

C.蛋白质分子大小不同

D.蛋白质多肽链中氨基酸是借肽键相连

E.蛋白质溶液为亲水胶体

下列不属于评价蛋白质质量的指标是（　　）。

A、蛋白质生物价

B、蛋白质净利用率

C、蛋白质消化率

D、蛋白质含量

E、蛋白质功效比值