题目

蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么?()

A、丙烯酰胺

B、杂环胺

C、苯并芘

D、氯乙醇

相关标签: 苯并芘  

答案
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二氧化氮与3、4苯并芘混合有强烈的致癌作用。

[单选]食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
A.发霉的玉米
B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶
D.海鱼和贝蛤类食品
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