（选做题)下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：
（1)酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______。（2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为___\_，适宜的酒精度范围为____\_，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是__________。（3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________。（4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路_____________。
以下按照“其他酒”10%的适用税率征收消费税的有（）。
A、以蒸馏酒为酒基，具有国家相关部门批准的国食健字文号，且酒精度低于38度
B、以食用酒精为酒基，具有国家相关部门批准的卫食健字文号，且酒精度低于38度
C、以发酵酒为酒基，酒精度低于20度（含）的配制酒
D、以白酒为酒基，加入药材、补品等配制的泡制酒
E、果啤